大黒千牛

Daikoku Sengyu

About Daikoku Sengyu

大黒千牛について

日本の誇る和牛から
さらに品質にこだわる。

日本が世界に誇る黒毛和種のなかでも、最高級の品質と味わいをもつ新ブランド「大黒千牛」。全国の黒毛和種の仲間として、さらなる品質向上と、より安心で安全、美味しい牛肉を多くの人に提供することを目指しています。

Trust / Quality / Taste

大黒千牛のこだわり

厳格な定義が守る
一生涯の

信頼

産地を問わず
磨き抜かれた真の

品質

釀正が引き出す旨味と
語り継がれる

味わい

全てにこだわった
当店の和牛を
ぜひご賞味ください。

産地や名前だけで選ぶのではなく、定義・品質・味わいのすべてに目を向けること。大黒千牛は、大喜屋が本当におすすめできる和牛として、一頭一頭の価値を丁寧に見極めています。

Behind

大黒千牛にこめられた意味

「大黒」は、商売繁盛の象徴である大黒様と黒毛和牛の黒をかけた名前。笑顔がたえない、おおらかで縁起のよいイメージのもと、日本風土に育て上げられた黒毛和牛が、生産者と共にお客様に永遠に愛され続けることを願っています。

ロゴには、風格と気品ある隷書体風の筆文字を使用。歴史ある書体の格調をまとわせることで、未来永劫に続く信頼を誓うブランド名にふさわしい姿を表現しています。

Brand Structure

大黒千牛・深喜21プレミアム・宝千の全体像

品質重視の黒毛和牛ブランドを基盤に、独自の「釀正法」で旨味と価値を高める。大黒千牛と宝千の関係を、2つの流れで整理しています。

品質ブランド

大黒千牛

産地ではなく品質にこだわる黒毛和牛ブランド
安心・安全で美味しい牛肉を提供
生産者と販売者で安定供給を推進
「黒毛和種といえば大黒千牛」を目指す

究極の釀正肉

深喜21プレミアム

特徴: 風・温度・湿度・塩分を丁寧に調整
管理: 約1℃、湿度85%以上、最長21日
価値: 香り、柔らかさ、旨味をさらに向上

経産牛ブランド

但馬の絆、宝千

和経産牛の価値を高めるブランド
肥育農家と協力し約10年かけて開発
従来軽視されがちな母牛に新たな価値を付与

宝千の上位商品

但馬の絆、宝千深喜

宝千に深喜21と同様の釀正法を用い、経産牛の風味、柔らかさ、旨味をさらに引き上げます。

Overall Point

全体のポイント

品質重視ブランド

産地ではなく、品質を追求し、安心・安全で美味しい牛肉を提供。

厳格な基準管理

品種、血統、飼料、月齢・再肥育、格付、重量まで徹底した基準を設定。

独自の釀正法

科学的管理と職人技で旨味を最大化し、高付加価値を実現。

安定供給

生産者と販売者の連携により、高品質を安定的に届けます。

大黒千牛、深喜21プレミアム、但馬の絆・宝千、宝千深喜は、品質、安全性、味わい、職人技によって黒毛和牛の価値を高めるブランド体系です。

製品を見る

Definition

品質を守る、2つのブランド定義

大黒千牛は品質重視の黒毛和牛ブランド。宝千は和経産牛の価値を再定義するブランド。それぞれに明確な基準を設け、安心できる品質を守っています。

大黒千牛の主な定義

品種: 黒毛和種
性別: 去勢・雌
血統: 子牛登録原本・受精証明書が必要
飼料: 稲わら、牧草、バカス、ビール粕、麦、トウモロコシ、大豆、ふすま、大豆油粕、米糠など
禁止飼料: 肉骨粉を含む飼料の使用禁止
出荷月齢: 屠畜日基準で去勢28カ月齢以上 / 雌29カ月齢以上
格付: 日本食肉格付協会の基準に準ずるA2・B2以上
枝肉重量: 去勢400kg以上 / 雌340kg以上
屠畜・加工: 全国の常設屠場。加工は屠場併設が望ましいが必須ではない

但馬の絆、宝千の主な定義

品種: 黒毛和種
性別: 和経産
血統: 子牛登録原本・受精証明書が必要
飼料: 稲わら、牧草、バカス、ビール粕、麦、トウモロコシ、大豆、ふすま、大豆油粕、米糠など
禁止飼料: 肉骨粉を含む飼料の使用禁止
再肥育: 屠畜日基準で和経産6カ月以上の再肥育
格付: 日本食肉格付協会の基準に準ずるA2・B2以上
枝肉重量: 和経産270kg以上
屠畜・加工: 全国の常設屠場。加工は屠場併設が望ましいが必須ではない

うま味が濃い

うまみアミノ酸、甘みアミノ酸、風味アミノ酸が一般和牛より高く、味わいの輪郭が強い。

コクとまろやかさ

ペプチド構成アミノ酸総量が高く、コクやまろやかさを感じやすい。

脂がとろける

脂肪融点が低く、口の中で脂が溶けやすい。

ほど良い噛みごたえ

やわらかさと肉らしい食感を両立し、満足感のある食べ心地へ。

遊離アミノ酸総計

深喜21: 245.10
一般和牛: 166.70

うま味、甘み、風味につながる成分が多いことを示します。

ペプチド構成アミノ酸総量

深喜21: 566.00
一般和牛: 378.00

コクやまろやかさに関係する成分の比較です。

脂肪融点

深喜21: 21.6℃
一般和牛: 25.0℃

融点が低いほど、脂が口の中で溶けやすくなります。

Hosen Fukaki

但馬の絆、宝千深喜。

和経産牛ブランド「但馬の絆、宝千」に、深喜21と同様の釀正法を用いた上位商品です。再肥育で引き出した赤身の力強さに、時間と職人技で風味、柔らかさ、旨味を重ねます。

Premium Value

経産牛の価値を、釀正でさらに高める。

宝千が持つ濃い旨味と余韻を、温度、湿度、風、時間の管理によって整え、期待を超えるお肉へ仕上げます。

宝千の個性を活かす

再肥育された和経産牛の赤身の深さと香りを見極め、釀正に適した状態へ整えます。

深喜21の技術を応用

和経産牛は入庫後、最長14日、330時間以上を目安に、枝肉管理、温湿度、風の調整を重ねます。

期待を超える味わいへ

風味、柔らかさ、旨味をさらに高め、宝千の上位商品として提供します。

大黒千牛

日本の誇る和牛から
さらに品質にこだわる。

信頼

品質

味わい

全てにこだわった
当店の和牛を
ぜひご賞味ください。

大黒千牛にこめられた意味

大黒千牛・深喜21プレミアム・宝千の全体像