提供メニューと調理工程を共有する
同じ部位でも、焼く、煮る、揚げるなど調理方法によって向くカットが変わります。提供方法を共有すると、現場で扱いやすい規格に近づけます。
下処理にかけられる時間も、仕入れ形態を決める重要な材料になります。
必要量と納品頻度を決める
日ごとの使用量やピーク曜日が分かると、無理のない納品計画を立てやすくなります。ロスを抑えたい場合も早めの相談がおすすめです。
業務用仕入れで相談しておきたい3つのこと
業務用の仕入れでは、味だけでなく、作業性、歩留まり、納品の安定性も大切です。